SPAZION 410 L

Камера №1

 

Объём камеры 410 литров

 

Размеры 600х615х1950 мм

 

Расход электроэнергии 1.5 кВт

 

Температура от +3С до +35 С

Влажность до 90%

Подробнее...

SPAZION 250 L

Камера №2

Объём камеры 250 литров

 

Размеры 600х615х1300 мм  

 

Расход электроэнергии 1.2 кВт

 

Температура от +3С до +35 С

Влажность до 90%

Подробнее...

SPAZION 1100 L

Камера №3

 

Объём камеры 1100 литров

 

Размеры 1200х735х2030 мм  

 

Расход электроэнергии 4 кВт

 

Температура +3С до +35 С

Влажность до 90%

 

Подробнее

Процесс созревания сыра — это достаточно сложный этап при приготовлении полутвердых и твердых сыров. В процессе вызревания сыр должен подвергаться определенному температурному, влажностному и воздухообменному режиму. При этом возникает комплекс микробиологических, биохимических и физико-химических процессов, протекающих в сырной массе, в результате чего формируются органолептические показатели (вкус, запах, консистенция) и рисунок.

Для разных сыров температурно-влажностные и временные режимы созревания различны, обеспечивающие прохождение биохимических процессов.

Итак, кратко о важности соблюдения этих параметров:

  1. Влажность.

Примерно половину состава сыра является влага, которая является растворителем многих веществ и сама является реакционно-способной, участвуя в биохимических реакциях. Недостаток этой влаги или переизбыток (есть определенные пределы) приведет к ухудшению качества сыра; повышенной кислотности, вспучиванию, ухудшению органолептических показателей. Логично стоит заметить, что при низкой влажности сыр дополнительно еще теряет в весе, а это уже ведет к уменьшению прибыли. Так, более опытные сыровары оперированием влажности в камере на разных этапах созревания сыра значительно уменьшают сроки его созревания.

  1. Температура.

Важным фактором интенсификации процесса созревания сыра является точность поддерживаемой температуры в камере, перепады более чем на 1,5 С недопустимы. Если, например, для одного вида сыра требуется температура вызревания -11 С, а для другого -13 С, то в таком случае Вам потребуется две камеры.

  1. Воздухообмен.

Над сыром должен быть обеспечен надлежащий воздухообмен. Воздух внутри камеры должен двигаться, выполняя функции равномерного распределения температуры по всему объему камеры и абсорбции  (удаление излишней влаги с поверхности сыра и образование корочки). Так же воздух внутри камеры с определенной периодичностью должен обновляться за счет внешней вентиляции. Не правильно выполняющий свои функции воздухообмен приведет к образованию плесени.

 

Подводя итоги по условиям созревания сыра, нужно заметить, что мелочей в этом процессе быть не может. Необходимо строго соблюдать все перечисленные выше условия. Лишь только комплексное исполнение обеспечит нужный результат и исключит риск брака.

И в этом Вам поможет наше оборудование Камеры созревания SPAZION, способное решить все эти задачи, с которым можете ознакомиться здесь . Так же рекомендуем изучить наши преимущества.

Информационные материалы, представленные на этом сайте, помогут Вам глубоко изучить вопрос созревания сыра, требования к оборудованию. Вы сможете самостоятельно сделать сравнительный анализ с другими поставщиками аналогичного оборудования или Вы можете обратиться к нам за помощью сюда.


Наши контакты

Адрес


Россия, Санкт-Петербург, 2-й Верхний переулок, д. 8



Отправьте нам запрос, и наши менеджеры свяжутся с вами в ближайшее время!